東京的日本酒文化

在中国也很人气的日本酒，不知好这一口的你喝过没有？

一说起日本酒兴许人们都认为那是盛产稻米的新泻县和长野县的特产，其实日本酒的文化自古扎根东京，东京现如今仍有众多酿造日本酒的企业，今天就让我带你「品味」一下不一样的东京。

东京生产日本酒的历史

东京（旧时称为江户）生产日本酒的历史可以追溯到江户时代（1600年-1867年），因为当地拥有优质的地下水及暗河，所以自古以来就盛产日本酒。

最初，当地主要酿造的也只是一些未经过滤的浊酒，而当时被称为城市人的江户人视为地道佳品的仍然是从当时的幕府所在地关西地区用船运来的清酒，所以江户人买酒的钱几乎都流进了幕府的腰包。这种现象直到当时的幕府高官松平定信将幕府的官米借与各地酒窑并命令其生产清酒，以此为转折点，江户的日本酒生产才逐步发展起来。

明治时期(1868-1912年)，仅东京23区就有日本酒窑60多处，而现在已锐减至9处。即使这样，东京的酿酒企业仍然沿用传统方式，使用了多摩水系的优质地下水及暗河水，所以口味上乘，故此深受人们喜爱。

东京酒厂信息

东京有九座酿酒厂，都座落在西侧的多摩及青梅地区。

那里森林茂密，从市内乘电车只需1.5个小时，当日即可往返，做为疫情过后亲近大自然的一种玩法值得关注。特别推荐小泽酒厂和石川酒厂，不仅可以近距离参观酒窑及压榨机，运气好的话还可以试饮应季清酒，亲临生产车间。

还有位于秋川清流附近可以钓到香鱼的野崎酒厂和中村酒厂，潺潺溪流，环境优雅。

酒厂所在akiruno野市因景点「秋川溪谷」而闻名，是钓鱼和郊游等户外运动的极佳选择，

让人活力四射。。

「秋川」就像它的名字一样，每到秋季，满山红黄尽染，深爱游人喜爱。

如果你没有时间出游，东京市中心港区还有经历百年之后复活的老牌酒厂。非常遗憾这里不能参观，但可以在市内观光时品尝到大都会酿造的美酒。

集日本美酒于一城的东京可以品尝到日本全国各地的清酒，对于钟情于好酒的朋友，东京限量版的清酒兴许会是最好的伴手礼吧？

＜東京都酒厂介绍＞　参照「東京都酒造組合」HP(2021年2月16日現在)

・小沢酒造株式会社／澤乃井　＠東京都青梅市　★

・石川酒造株式会社／多満自慢　＠ 東京都福生市　★

・田村酒造場／嘉泉　＠東京都福生市　★

・野崎酒造株式会社／喜正　＠東京都あきる野市

・中村酒造場／千代鶴　＠東京都あきる野市

・有限会社小澤酒造場／桑乃都　＠ 東京都八王子市

・豊島屋酒造株式会社／金婚正宗　＠東京都東村山市　★

・合名会社野口酒造店／國府鶴　＠東京都府中市

・東京港醸造／江戸開城　＠東京都港区

※显示★的酒厂可以参观，需要事先确认及预约。

日本酒小知识

日本酒是日本自古就有的酒，主要由水和大米制成并经过过滤的酒，酒精含量未满22度。

根据日本国稅厅的定义，只有使用日本国产大米，并且在日本国内生产的清酒才可以称之日本酒。

清酒种类很多，大至分成2类。

要想区分和品味如此众多细腻的口感，建议使用小杯子一点一点慢慢来。

首先标签上记载有纯米的，生产原料仅限大米和米曲的清酒分为纯米酒、特别纯米酒、纯米吟釀酒、纯米大吟釀酒。

酿酒时需要研磨稻米表面，称之为精米步合，研磨的部分越多酒越上乘。

上述清酒依据大米研磨精度和发酵方法称呼不同，70%以下称为纯米酒，60%以下称为特别纯米酒，60%以下低温发酵且经过精心酿造称为纯米吟釀酒，50%以下低温发酵且经过精心酿造称之为纯米大吟釀酒。

还有一个是没有记载纯米的，这种清酒除了大米和米曲外还加入了酒精。

未记载纯米的清酒亦分为普通酒、本釀造酒、特别本釀造酒、吟釀酒、大吟釀酒。

清酒的学问很深奥，但记下上述分类即可轻松选择自己喜爱的了。而且根据冬暖夏凉原则，再配上适宜的料理更佳。

东京本地日本酒的酿造历史很悠久，希望能寻到一款属于你的东京清酒。

▲畅饮东京美酒_东京旅游官方网站GO TOKYO

https://www.gotokyo.org/cn/story/guide/from-breweries-to-bars-a-guide-to-sake-in-tokyo/index.html

▲酒窖参观　https://www.gotokyo.org/cn/workshop/sd005/index.html

▼GO TOKYO　秋川溪谷

https://www.gotokyo.org/cn/spot/54/index.html

▼東京都酒造組合

http://www.tokyosake.or.jp/tokyo-kura/tokyo-kura.htm

※关于东京都最新的观光情报，请登录以下公益财团法人东京观光财团的主页进行确认。

https://www.gotokyo.org/cn/index.html

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