寻味德国 · 寻味萨克森

你可知道，在第二次世界大战前，德国萨克森州是全德国最富饶的地区？

在过往的黄金岁月，萨克森风华盛极，统治者的王族贵气，弥漫在对艺术的热爱里面，流露在生活的品味当中，也洋溢在精致的饮食方面。萨克森的丰富多彩历史，确实影响着美食的演变。在过去，萨克森王朝曾统治着波兰，也与邻近波希米亚过从甚密。萨克森当地的美食就如同大熔炉一样，兼收并蓄。我们可以说，萨克森菜肴有着西欧风情，亦带着东欧特色。

巴洛克时期（大约在16-17世纪），在萨克森的节日庆典之后，客人们一定要被称体重。如果体重没有增加，就证明当天的菜肴不合格，而且对萨克森君候的美意不领情。这个传统被保留至今，每一位客人能否在这里好好享受美食，对主人来讲仍是最重要的。今天在萨克森，我们还可以品尝到许多传统的高热量美食，当然也有来自世界各地的清淡菜肴。相配的当然是萨克森的葡萄酒及啤酒。无法抗拒的还有咖啡和糕点，因为萨克森这一地区本来的别名就叫咖啡萨克森(Kaffeesachsen)。

萨克森的烹饪也受地区的影响。在繁华的德累斯顿和莱比锡等城市，食谱包括不少奢侈食材。在南部矿山，那以前是一个非常贫穷的地区，居民饮食基本由马铃薯、奶渣和亚麻籽等廉价成分构成。

萨克森的知名菜肴

萨克森酸味炖牛肉Sauml;chsischer Sauerbraten
萨克森酸味炖牛肉必须在几天前预先准备。先以洋葱、胡萝卜、杜松、月桂叶、丁香、五香粉、胡椒粒、盐、水和醋煮成浓汁，然后将牛肉放入其中，至少要腌渍两天，甚至可长达一个星期。把肉留在浓汁中腌渍的时间越长，後来的烤牛肉会变得越酥软和美味。

莱比锡杂菜盘(带小龙虾肉)Leipziger Allerlei
这道莱比锡名菜是由豌豆、胡萝卜、 芦笋、羊肚菌组成。通常还加入绿豆、菜花或大头菜，有时还有洋葱 。经典的莱比锡杂菜盘还包括小龙虾、蟹、黄油和面包屑。基本配方可以有很多变化。据传说，这道菜是在19世纪初与拿破仑战争后在莱比锡发明的，当时是要向外来人隐藏家中的昂贵肉类，所以只用素菜奉客。于是，乞丐和收税者会敬而远之，转往其他城市。

矿山九大碗Neunerlei
著名的矿山九大碗是萨克森南部矿山地区(Erzgebirge)的圣诞期间大餐，其中包括小扁豆或豌豆、烤肠配德国酸菜、鲱鱼或鱼排配苹果汁、土豆沙拉配小香肠、甜羹、黄米粥或野蔷薇果实汤、烤猪肉配丸子、碎面包粒牛奶配碎坚果、面包配盐和梅干。内容因餐厅材料而有所不同。传统矿山人相信九是个幸运数字；而九大碗每样食物也各有寓意，如烤肠代表诚恳和力量，酸菜代表生活不会变坏，鹅或烤猪代表幸运，蘑菇或甜菜则代表快乐和健康，都会给人新的一年带来好彩头。

德累斯顿圣诞果脯蛋糕Stollen
这是名闻全德国、以至全世界的传统圣诞食品。德累斯顿圣诞果脯蛋糕的主要材料是酵母、水和面粉。通常还会在面团中加入糖渍橙皮、柑橘皮蜜饯、葡萄干、杏仁、及小豆蔻、肉桂等等不同的调料。其他的配料，像是牛奶、糖、黄油、食盐、朗姆酒、鸡蛋、香草、水果干和果仁，以及杏仁蛋白奶糖都可以被加进面团中。撇开加入的水果不谈，发好的面通常糖分很低。但在烘制程式完成之后，会在表面裹上一层白色的糖霜，卖相就像白布包裹的圣婴耶稣。一个传统的德累斯顿圣诞果脯蛋糕的重量约为4.4千克。
圣诞果脯蛋糕最初是萨克森选帝侯送给教皇的礼物，但经历几百年，已变成一种新的风尚。从1994年开始，德累斯顿每年都有为它而设的专门节日: Stollenfest(圣诞果脯蛋糕节)。尽管这是个新的传统，但其设想却缘自十八世纪追求奢华喜欢盛宴的萨克森国王强者奥古斯特。1730年，奥古斯特下令做了一个足够所有来宾分享的1.8吨的巨型圣诞果脯蛋糕，让人叹为观止，大开眼界。现在的圣诞果脯蛋糕节延续的就是这一传统模式。每年降临节第二个星期的星期六，由大车装载着重达3到4吨的大蛋糕，和游行队伍一起穿过德累斯顿的大街小巷，到达圣诞市集。然后，在圣诞市集上将举行夸张的切割仪式。切成小块的圣诞果脯蛋糕，一小部分用于慈善，其余的卖给前来助兴的市民们。迄今为止，公元2000年烘制的圣诞果脯蛋糕体积最大，重达4.2吨，这一纪录因而被列入了吉尼斯纪录大全。


萨克森州的其他甜点
奶酪夹层蛋糕Eierschecke
莱比锡巴赫金币巧克力Leipziger Bachtaler

萨克森美酒之路 Sauml;chsische Weinstrasse
在易北河朝南的梯形坡地上，从皮尔那(Pirna)的南端到麦森的迪斯巴-皂依里斯(Diesbar-Seuszlig;litz)，种植葡萄并酿酒已经有超过850年的历史了，这里美酒非常稀有和珍贵。

萨克森国立酒庄瓦可巴特宫Sauml;chsische Staatsweingut Schloss Wackerbarth
萨克森国立酒庄瓦可巴特宫是欧洲第一个体验式酒庄。众多的活动及执子之手的婚礼都在这个具有巴洛克风采的宫殿里举行。当然这里以酿制美酒出名。这里还是德国第二个开始酿造气泡酒的酒庄。这个酿制过程对来宾全透明开放，游客可以以一种想象力丰富的方式体验整个过程，且不受任何季节限制。到了这里来，当然不能错过品尝美酒。

普罗施维茨堡酒庄Weingut Schloss Proschwitz
普罗施维茨堡酒庄是萨克森州最古老的私人经营酒庄，也是仍然由真正萨克森贵族拥有及营运的酒庄。从酒庄的葡萄园上，可以俯瞰世界闻名的瓷都 -麦森(Meissen)及其麦森城堡和大教堂。这是萨克森州最大的单一葡萄园，管理完全根据环保栽种的指导原则进行。酒庄园地里，还有一座建于1701年至1704年间贵族古堡，当中部份已改为餐厅和旅馆，也对来客开放。

萨克森人均啤酒饮用量全德最高

以人均啤酒饮用量计算，萨克森州是全德国最高水平，平均每年每人喝啤酒量大约200升。不过，当您了解到这里酿造的众多啤酒品种及各类风格，就不会觉得奇怪了。

萨克森著名啤酒品牌

拉德贝格Radeberger
1872年建立的拉德贝格比尔森(Radeberger Pilsner)啤酒厂，是德国第一个只生产比尔森啤酒的酿酒厂。它是前东德时期的产品，尽管当时物资匮乏但拉德贝格比尔森仍严格按照德国的纯度标准生产，并在当时成功出口到了西德地区。

兰仕坊Landskron
1869年成立了格尔立茨酿酒股份有限公司，以中世纪酿造葡萄酒的格尔利茨耐瑟河岸作为厂址。从1882年开始，那里出产的啤酒就叫兰仕坊。当年，成龙在拍摄影片80天环游世界的时候，就曾在萨克森州格尔利茨市的兰仕坊酒厂中拍摄外景。

古斯Gose
莱比锡的古斯啤酒，是一种上发酵啤酒，原料中还有食盐、香菜及一定量的酸奶，使它喝起来有一种特殊的味道，及带有汽泡的感觉。

在德累斯顿，老集市广场旁的Altemarkt Keller，就是喝拉德贝格啤酒的最佳去处，而莱比锡的Bayerische Bahnhof，则是精酿古斯啤酒的地方。

萨克森的咖啡文化

当萨克森选帝侯约翰乔治三世帮维也纳打败奥斯曼土尔其之后，做出了一个重大的美食决定：将土耳其咖啡进口到萨克森。很快，萨克森地区就形成了狂热的咖啡甜点发烧族。

莱比锡人被亲切地称为Kaffeesachsen，这一事实告诉我们，莱比锡人非常热爱阿拉伯特色的咖啡。其实这也不足为奇，早在1695年，富有经商传统的莱比锡商品交易会里就已经有了咖啡店，而且它们是很受欢迎的聚会场所。今天，这个传统仍被保存在市中心的许多历史性咖啡馆中。

莱比锡市中心拥有德国最老的咖啡屋，名为阿拉伯咖啡树(Zum Arabischen Coffe Baum)。这里充满怀旧的历史味道。比如说，客人可以提前预订舒曼或其它著名音乐家当时常来喝咖啡时坐的专座。这间咖啡屋也建立了一个咖啡博物馆，内院及外围也用于接待客人。这栋房子的入口上方，雕刻着一个小天使奉上一碗咖啡，象征着东方献给欧美的礼物。

麦森热饮仪式
以极名贵的麦森瓷器，效仿以前贵族喝茶、咖啡和热巧克力三种热饮，是麦森瓷器工坊颇受欢迎的活动。10人团体以每人26欧元价钱，就可参加这个时长一小时的体验，除了三种热饮，每人还可以品尝两大块蛋糕。

德累斯顿米其林餐厅及特色餐厅

Alte Meister : 米其林推荐餐厅，位於茨温格宫旁，环境高尚优雅。出色选择包括三豆红烧羊肉，和迷迭香玉米波倫塔等。
Caroussel : 米其林一星餐厅，气氛友好，装潢高尚。提供现代精致菜肴，卖相漂亮，并采用最好材料烹调而成。
Pulverturm :位于德累斯顿古防御工事火药塔的萨克森传统菜餐厅。充满历史风情。

莱比锡米其林餐厅及特色餐厅

Falco: 萨克森唯一的米其林二星餐厅。位于莱比锡威斯汀酒店(The Westin Leipzig)27楼的名店，窗外视野无与伦比，由名厨施诺(Peter Maria Schnurr)主理，极具创意的菜肴，滋味清雅，赏心悦目。
Stadtpfeiffer :米其林一星餐厅，位于布商大楼音乐厅的建筑内。餐厅主人Petra Schlegel热情待客，每道菜也如精雕细琢艺术品。
Auerbachs Keller : 老店于1438年开始卖酒，并售卖地道萨克森美食。在德语文豪歌德名著浮士德的故事里，歌德与魔鬼在木酒桶上骑行情节，就在这里发生，至今访客还可以在餐厅内重温这一场景。

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