日本饮食文化：筑地市场&丰洲市场

当听到“日本食物”的时候，你会想到什么？如今日本料理在中国也十分流行，而东京则称得上是孕育出如此丰富的日本食文化的源流之地。以下我们将结合现代的旅游景点，为您介绍与日本饮食文化发展密不可分的东京饮食文化。

江户时代自1603年德川家康建立幕府以来，持续了约265年。以拥有皇宫而被人们熟知的“江户城”为起点，纵横交错的护城河与自然河川起到了水运与防御的作用，在周围构筑起了江户时代的古老街区。东京虽以都市的建筑群著称，自古以来却被称为“水之都”，也正是出于这个原因。

高度经济成长期过后，现代东京发展成为国际化大都市，汇集了来自世界各国的人和物。实际上，从古老的江户时代开始，来自日本全国各地的人们便开始聚集在东京(曾经的江户)。与此同时，地方的食材和饮食文化也被引进，一边交流融合，一边发展出了独特的“江户料理”。

江户时代日本全国的食材被征运至此，除去大名御用外剩余部分则开始在日本桥(这座桥仍然现存，同时也成为一个地名)附近售卖。这便是鱼市场，也是现在的东京都市场的开始。

“市场”最初似乎是一个“以物易物的集市”，被固定下来后便发展成为了今天的“市场”。如今，做为东京人气景点的市场背后还保留着鲜为人知的历史因缘。

另外，在外食文化(下馆子)极为流行的时代还诞生了被视为日本料理代名词的“四大风味”—寿司、天妇罗、鳗鱼盖饭、荞麦面。

在当时的江户街头，“四大风味”作为普通百姓们在路边排档轻松享用的食物广受欢迎。不久，设有座位可以在室内用餐的居酒屋和小料亭的数量也增加了，还出现了设有庭院的高级料理店等等。“江户料理”面对食客们通过用餐实现人际交流的需要，进化出了非常多样的形态。

【筑地市场】

“东京都中央批发市场筑地市场”曾被称为“日本的厨房”，是日本最大的，也是世界闻名的鱼市场。1923年的关东大地震波及了整个东京，日本桥的鱼市亦受到影响，不得不迁往筑地。1935年，筑地市场正式开业。以此为契机，筑地一带成长为了充满活力的街区，如今在筑地随处可见拥有超过80年历史的建筑物，城市的历史变迁尽收眼底。

“东京都中央批发市场”于2018年10月关闭，现已迁至丰洲的新场地。直到现在，在筑地市场旧址的附近，鲜鱼店自不必说，还有大型的蔬菜市场，从干货店到面包店应有尽有。在这里可以买到海产、刺身刀、手工餐具等日本食文化特产，非常推荐游客光临此地。

另外，场外餐厅的新鲜寿司和海鲜也不容错过。场内的“筑地鱼河岸”是中央批发市场搬迁后新开业的设施，是一家拥有60多家零售店，可供餐饮行业者、普通顾客采购的新鲜市场。除了可以参观由专业人员操作的金枪鱼解剖之外，还可以在早上7点开始营业的美食街品尝刺身和拉面等等。

虽然筑地市场全年无休，但因为部分店铺会在周日歇业，所以建议将参观时间安排在周一到周六之间。一些餐厅也会从早餐时间营业到中午便打烊，如果想要见识市场的繁荣景象，建议从上午就开始参观。

【丰洲市场】

在2018年10月新搬迁开业的“东京都中央批发市场 丰州市场”，游客们可以通过参观者专用的通道和甲板参观大受欢迎的“金枪鱼拍卖”活动(该活动为预约制，详情请查阅官网)，在多达39家餐厅中品尝以新鲜鱼生为主的料理，直至吃到扶墙。水产中介批发大楼里有70多家商店，也是了解日本饮食文化的好地方，不仅可以买到生鲜食品，还有味增、海苔、干菜、日本菜刀和各种土产。此外，从屋顶的绿地广场亦可眺望御台场及东京湾的景色，值得推荐。

另外，可以和丰洲市场一并游览的是2019年12月开业的“江户前场下町”。以“日本的厨房‘江户前’”为主题的江户前场下町，和江户时代的“城下町”一样，是丰州市场周边发展起来的商店街，有众多的店铺贩卖着精美的料理和工艺品，也成为繁荣的日本商业文化发源地之一。而在内部开设有21家店铺的“丰洲场下厅町(foodhole大楼)”和“市场小路(marche大楼)”，可以感受到新东京市场・丰洲市场独特的生命力。

这里的餐厅可以品尝到使用丰洲市场的新鲜食材制作的海鲜烧烤、寿司、拉面等美食。若想稍作休憩，这里的茶室有国产红豆制成的日式点心和甜食,抹茶店内有风味独特的抹茶啤酒，在关东煮摊上可以愉快地享用小吃，还有许多可以外带食物的小店铺，能够品味多种多样的日本美食。

另外，在可以购买到金枪鱼、海鲜干货、传统海草小菜、木魚干、高级厨刀等各种与日本饮食相关的商品的“市场小路”，独一无二的特产一定能让您满意。此外，此地还计划在多功能空间的“江户前广场”举办季节性活动和户外集市，欢迎前往官方网站获取更多信息。