品味新西兰，尽享世界顶级黑皮诺葡萄酒

新西兰是闻名于世的长相思之乡，但你是否知道，当地还盛产世界顶级的黑皮诺葡萄酒？

黑皮诺是法国勃艮第的葡萄品种，集中度高，富有表现力，果味突出，从草莓到黑樱桃，口感变化丰富又复杂。这种优雅的葡萄品种细腻娇贵，对气候、土壤、地形非常挑剔，只在气候凉爽的地区产出，却在新西兰安了家。

自20世纪90年代起，黑皮诺开始被种植在新西兰南岛，以及少量北岛产区。如今，这片土地上诞生了一系列具有区域独特性和风土个性的黑皮诺，既带有旧世界的骨架和优雅，又兼具新世界强劲有力的酒体和浓郁显著的果味。其产量仅次于长相思，出口量增长极其迅猛。

气候和土壤的极大差异造就了不同风味的新西兰黑皮诺，形成了五个主要的产区，包括马尔堡（Marlborough）、中奥塔哥（Central Otago）、怀拉拉帕（Wairarapa）、尼尔森（Nelson）和坎特伯雷（Canterbury）。其中，怀拉拉帕和中奥塔哥更是在黑皮诺葡萄酒产区中享有盛名。

闪亮水国蕴育顶级黑皮诺

怀拉拉帕位于新西兰北岛的南部边缘，东接太平洋海岸，西靠巍峨群山，是一个小而美的黑皮诺产区。这里有无数美丽的湖泊及湿地，被毛利人命名为闪亮水国之地，充满了浓郁的小镇风情，是名副其实的世外桃源。西部的塔拉鲁瓦山脉（Taraua Mountains）抵挡了肆虐的北风，为怀拉拉帕创造了悠长干燥的秋季，赋予了葡萄漫长、完美的成熟条件，是孕育顶级黑皮诺葡萄酒的理想地。这里的黑皮诺葡萄酒以优雅和细腻著称，常带有黑色李子和特有的巧克力风味，单宁细致，余韵悠长。

在怀拉拉帕的产区中，马丁堡（Martinborough）是令美酒爱好者们心驰神往的存在。这座精致的小镇，以葡萄酒之村闻名，面积不大，却拥有超过三十家小型精品家族酒庄。在这里，游客只需漫步便可置身于优雅的庄园，在葡萄园的酒窖中享受顶级黑皮诺，体验独特的酒庄漫步之旅。

在各色酒庄中，位于马丁堡镇以东5公里的爱斯卡门酒庄（Escarpment），是众多黑皮诺爱好者的必去之地。庄主兼酿酒师莱瑞麦肯纳（Larry McKenna）被尊称为新西兰顶级黑皮诺酿酒师，《葡萄酒观察家》更是称其为新西兰黑皮诺的教父。另一久负盛名的酒庄是酿造出新世界葡萄酒代表作的默多克詹姆斯酒庄（Murdoch James）。在这里，游客不仅可以品尝酿酒大师的佳作，还能搭配当地的风味美食，大快朵颐。

如果要为马丁堡的黑皮诺之旅加上完美注脚，必须是每年11月举办的马丁堡美食节（Toast Martinborough）。节日期间，整个小镇都沉浸在美酒佳肴中。伴随着欢快的爵士乐，沐浴着和煦的阳光，来自世界各地的美酒爱好者手持酒庄地图，穿梭于各个酒庄，享用来自名厨的佳肴，佐以不同风味的顶级黑皮诺，开启味蕾的狂欢派对。

在马丁堡享尽了旖旎的风光和优雅的黑皮诺后，不妨前往距离马丁堡仅15分钟车程的格雷镇（Greytown），体验怀拉拉帕的小镇风情。格雷镇建于1854年，是新西兰规划的第一座内陆城市。当地以维多利亚女王时期木建筑为特色，吸引了众多艺术家、手工艺人及古董商在此定居。此外，美食美酒是格雷镇的又一精髓。其周围地区肥沃的河滩淤泥，培育出新鲜可口的水果和蔬菜，是美酒最清新的搭配，遍布了大街小巷的迷人咖啡馆和餐馆，更是铺陈了一条美食漫步之旅，让人流连忘返。

来自世界最南端的香醇佳酿

中奥塔哥地区是位于世界最南端的葡萄酒产区，也是新西兰最为知名的黑皮诺产区。当地巨大的昼夜温差、充足的光照和短暂炎热的夏天，为生产口感丰富浓郁的欧陆式葡萄酒，创造了得天独厚的条件。位于该地区的班诺克本（Bannockburn）气候较温暖，所出产的葡萄酒酒体饱满，单宁显著，带有樱桃和黑色水果味。

这里诞生了新西兰最古老、最受推崇的黑皮诺葡萄酒生产商狄菲特山麓酒庄（Mt Difficulty）。酒庄矗立于朝北的悬崖上，与克伦威尔（Cromwell）盆地遥遥相对，这里既没有南阿尔卑斯山地区的恶劣天气，又坐拥班诺克本岩石与百里香的壮丽景观。

狄菲特山麓的葡萄栽培师詹姆斯戴雪（James Dicey），善于利用地理和气候，保护葡萄免受霜冻、真菌和疾病的侵害。他强调：首先是选址，我们需要选择一个朝北斜坡的好区域，让黑皮诺得到充足的日晒。霜冻严重时，我们会雇佣直升机在葡萄园上方盘旋，让冷热气流交汇以缓解霜冻。

詹姆斯的兄弟马特戴雪（Matt Dicey）则是位酿酒师。对他而言，葡萄酒就像他的孩子们。我喜欢看它们的特性随着时间的推移而发生变化，这就像创造一件艺术品，他说：酿酒的美妙之处在于每一支葡萄酒都有自己耐人寻味的表现力。你永远不知道，这一季将酿出什么样的葡萄酒。

葡萄栽培师与酿酒师的精妙配合，成就了狄菲特山麓酒庄最顶级的黑皮诺。酒庄不仅在本地市场表现强劲，40%的黑皮诺还出口到19个国家。每年，有六万名葡萄酒爱好者前来参观其酒窖，品尝美酒，享用美食。

黑皮诺佐餐，细细品味齿颊留香的醇美

新西兰黑皮诺柔顺饱满的特性可以匹配一系列鲜咸风味的餐点，与火鸡和鸭子等野禽、新西兰三文鱼、猪肉、小牛肉、羊肉或鹿肉，都是绝妙的搭配。

在狄菲特山麓，美食与美酒的碰撞是不容错过的盛宴。9年前，狄菲特山麓酒窖的咖啡馆被改造成一家拥有品酒室和餐厅的美食天地。餐厅位于酒庄高处的岩层上，俯瞰克伦威尔盆地和邓斯坦湖（Lake Dunstan）。黑皮诺的爱好者们可一边饱览壮丽美景，一边尽情品鉴美酒佳肴。

自酒窖开设餐厅以来，餐厅的主厨沃纳赫克特-温特（Werner Hecht-Wendt）就一直在通过他的现代欧式美食，来展示狄菲特山麓的黑皮诺。在创造每一道作品时，他都会精致装盘，佐以黑皮诺试吃，不断为黑皮诺找寻最佳配对。沃纳说：鹿肉和羊肉加上味道强烈的天然调味料，比如野生的百里香，非常适合搭配黑皮诺的味道。黑皮诺也可作为调味汁，提升酱汁的粘稠度，与鹿肉鲜嫩的肉质形成完美搭配。